O trabalho intitulado: APPLICATION OF ANTIOXIDANTS AND EDIBLE STARCH COATING TO REDUCE BROWNING OF MINIMALLY-PROCESSED CASSAVA foi publicado na Revista Caatinga
O referido trabalho foi parte de trabalho de Iniciação Científica da UAST, Daniel Gomes Coelho, fruto de dois anos de trabalho para adequar antioxidantes e revestimento comestível em macaxeira minimamente processada. A pesquisa evidencia uma alternativa de substâncias antiescurecimento para minimizar o escurecimento em raízes cortadas, tendo como modelo a "macaxeira". Os estudos estão sendo continuados para fins de desenvolver revestimentos para as nossas raízes regionais que escurecem.
O trabalho teve orientação do professor Adriano do Nascimento Simões e Colaboração do Professor Sergio Luiz F. Silva do Programa de Pós-Graduação em Produção Vegetal.